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换一换
在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）
A.焯 B.滚 C.熬 D.浸
答案
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
答案
燃气热水器使用时水温明显不高时应（）。
A.可连续使用 B.应立即停止使用 C.请专业人员修理 D.自己修理
答案
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
答案
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
A.炒和炸 B.炒和煎 C.煎和焖 D.油泡和煎
答案
（）洗涤文胸时水温应在 以下
A.25° B.30° C.35° D.40°
答案
关于烹调技法与烹调的关系与区别，以下表述不准确的是（）
A.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法 B.在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法 C.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 D.烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
答案
柴油机水冷却系节温器开始起作用时水温（）。
A.$2 B.$2 C.$2 D.$2
答案
以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折叠基本技法的是（）。
A.四尾金鱼 B.和平鸽 C.白鹤 D.彩蝶纷飞
答案
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）
A.烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型 B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类 C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领 D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
答案
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）
以下选项中，不属于食品工业、烹调中使用酸味物质为（____）（）
烹调中使用料酒的作用是（）
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。
内燃机车放水时水温应降至℃以下（）
下列哪些患者使用热水袋时水温应<50℃
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
在烹调中使用的最高温度为（）
请分析烹调法与烹调技法的区别。
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烹调常用的技法有？
配奶时水温为40-45℃，喂奶时水温为38-40℃（）
使用热水袋时水温可以是60～70℃的是
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烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
益生菌冲服时水温（）
烹调技法是烹制工艺的（）
白斩鸡的烹调技法是白煮。
白斩鸡的烹调技法是白煮（）
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