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代可可脂巧克力是由白砂糖、代可可脂与其他食品按一定比例制成的食品,其中代可可脂添加量超过__(按原始配料计算)()
单选题
代可可脂巧克力是由白砂糖、代可可脂与其他食品按一定比例制成的食品,其中代可可脂添加量超过__(按原始配料计算)()
A. ≥5%
B. ≥15%
C. ≥20%
D. ≥25%
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单选题
代可可脂巧克力是由白砂糖、代可可脂与其他食品按一定比例制成的食品,其中代可可脂添加量超过__(按原始配料计算)()
A.≥5% B.≥15% C.≥20% D.≥25%
答案
主观题
代可可脂巧克力:以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算,代可可脂添加量超过__,添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品
答案
主观题
巧克力是指以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,添加或不添加__、__,经特定工艺制成的在常温下保持__或__状态的食品
答案
判断题
代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
答案
单选题
代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是:代可可脂使用了()原料而纯巧克力未使用该原料。
A.食糖 B.乳制品 C.氢化植物油 D.食品添加剂
答案
判断题
某巧克力原始配料中代可可脂添加量为3%,该产品应命名为代可可脂巧克力()
答案
单选题
巧克力的种类有纯巧克力、、黑巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等()
A.果仁巧克力 B.牛奶巧克力 C.巧克力糖果 D.模塑巧克力
答案
判断题
代可可脂是可可豆中的脂肪()
答案
单选题
在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品( )。
A.定型快、光亮度高 B.凝固点越高 C.定型慢、有立体感 D.溶点越高
答案
判断题
代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态,也同样有可可脂的营养价值,只是熔点较高。
答案
热门试题
下列说法错误的是?: 代可可脂就是巧克力|代可可脂高热量、高胆固醇容易让人发胖,也不利于心血管健康。|巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。|巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。
代可可脂巧克力熔点人体温度37℃,因此没有一种入口即化的感觉()
()在一定范围内,巧克力的可可脂含量越高,使用越方便、灵活。
可可脂可用来稀释巧克力()
纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别,仅是原料等级不同。
棕桐油、植物类油脂或其他代可可脂的物质制成()
白巧克力中可可脂含量较高()
可可粉是巧克力的常用辅料,可可脂含量一般在以下()
可可粉是巧克力的常用辅料,可可脂含量般在_以下()
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的( )。
中国大学MOOC: 巧克力中的油脂一般是可可脂,下面关于可可脂的描述哪些是对的?
含可可脂成分越纯的巧克力()
可可脂的含量决定了巧克力制品的()
()我们选择巧克力时,一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
巧克力的品种有:黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力及可可脂。()
纯巧克力调制时,如果巧克力过硬,可加入适量的可可脂。
在我国,代可可脂超过5%的产品只需要在配料中注明相应成分,仍然可以叫‘巧克力’。
在我国,代可可脂超过5%的产品只需要在配料中注明相应成分,仍然可以叫‘巧克力’()
超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
白巧克力的可可脂含量为,所含主要成份有:()。
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