要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料 （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 （）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料 影响菜肴质感的因素有哪些？ 影响菜肴的质感因素有哪些？ 影响菜肴的质感因素有哪些 菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是（） 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 酥炸菜肴的质感特点是（）。 简述影响菜肴质感的因素有哪些？ 过油后的原料具有滑嫩或的质感（） 热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（） 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（）