碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味（）

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的是（） 碱发原料时碱液浓度越高越好（） 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。 碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后，放入配制好的碱液中，使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同，碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。（1）生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。（2）熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后，再加入5000克冷水搅和，冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑（） 碱发原料时，原料体大质硬，碱液浓度宜大（） 初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软（） 新购置的载玻片常带有游离碱质，必须用_______浸泡_______后，再用清水彻底冲洗，干燥后备用。 一切干货原料都可碱发。 一切干货原料都可碱发（） 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 义齿应在口腔清洁后取下，放入清水中浸泡。