碱发原料时，原料体大质硬，碱液浓度宜大（）

干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量（） 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 稳定汽油精制碱液浓度10％；柴油精制碱液浓度（）％；催化剂碱液浓度10％。 碱发法有哪几种?适用于哪些原料? 碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味（） 碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。 （）碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱昧 碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 液氯工段的液碱池定期测游离碱浓度，当游离碱浓度（），将池中碱液排出，重新加满（）。 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。 带式干燥设备用碱液清洗时碱液浓度为（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 嘌呤碱的合成原料有 嘌呤碱的合成原料有 嘌呤碱的合成原料有( )