碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（） 干制原料涨发： 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 什么是干货原料涨发加工？ 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地 不用蒸发涨发方法的原料是（） 涨发原料的目的是什么? 使涨发的原料不失味和散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（） 适合水油混合涨发的原料是（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 涨发分为水渗透涨发法和（）。 涨发干货原料的概念之一是（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 以下原料中，涨发率最高的为（）