判断题

()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。

查看答案
该试题由用户624****88提供 查看答案人数:19744 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户624****88提供 查看答案人数:19745 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
判断题
()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
答案
单选题
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水挞透,搅拌至(),再加入其它原料制成坯。
A.细腻光滑 B.滋润味香 C.发粘起胶 D.松散有劲
答案
单选题
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()
A.发粘起胶 B.松散滋润 C.润滑无力 D.稀稠适度 E. F.
答案
单选题
鱼蓉面坯调制时,生粉应()加入,再搅拌成坯。
A.早些 B.晚些 C.在工艺中间 D.最后
答案
判断题
打制虾胶时搅拌虾蓉的手法以挞为主,多挞则爽()
答案
单选题
制作鱼蓉面坯时,如果就会使面坯松散()
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅 B.面粉放的太少 C.淀粉放得太多 D.忘了放盐 E. F.
答案
单选题
鱼蓉面坯具有的特性是()
A.可塑性 B.弹性 C.韧性 D.延伸性 E. F.
答案
单选题
鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是:()。
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
单选题
>鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是()
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
单选题
鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性
A.要始终顺时针方向用力搅打 B.要始终逆时针方向用力搅打 C.要始终顺一个方向用力搅打 D.应时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼茸吸水
答案
热门试题
将基质先加热熔化,再将药物分次逐渐加入,同时不断搅拌,直至冷凝的是 用果蔬类面坯做甜点时,配料可加入白糖.桂花酱() 混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉 乳剂制备时,胶粉与油混合,加入一定量的水乳化成初乳,再逐渐加水至全量的方法为()。 乳剂制备时,胶粉与油混合,加入一定量的水乳化成初乳,再逐渐加水至全量的方法为() 打制虾胶时搅拌虾蓉的手法以搅擦为主() 在施工过程中应控制瓷砖胶的搅拌量,以使搅拌好的瓷砖胶能够在产品的存罐时间内使用掉,如果凝结成块可加水重复使用() 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)() 虾蓉面坯制作时,一般以作焙粉(面干儿)() 油发原料时一般用()油温下锅,逐渐加热,原料才容易发透。 鱼蓉面胚制作点心时,一般占少量,压薄成皮,包馅熟至即可() 防止蘸胶时胶液流动性大,可加入() 防止蘸胶时胶液流动性大可加入 将基质先加热熔化,再将药物分次逐渐加入,边加边搅拌,直至冷凝的制备软膏剂的方法为 将基质先加热熔化,再将药物分次逐渐加入,边加边搅拌,直至冷凝的制备软膏剂的方法是 将基质先加热熔化,再将药物分次逐渐加入,边加边搅拌,直至冷凝的制备软膏剂的方法为 将基质先加热熔化,再将药物分次逐渐加入,边加边搅拌,直至冷凝的制备软膏剂的方法是 刮鱼青蓉时,从鱼头部往尾部刮,刮至鱼红肉为止() 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶() >()制作荷叶卷面坯的制作要点是:面坯起发适度,投碱量要准确
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位