鸡肉炒不到影响菜品环节（）

你同时负责西红柿炒蛋和辣椒炒肉两种菜品的打菜工作，但是只有一个菜勺，此时你应该及时报告，申请专用菜勺，不得混用接触不同的菜品（） 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。 炒牛奶菜品时牛奶、蛋液、淀粉（常用粟粉）的比例要恰当，配料不能太多（） 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品（） 零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。 老北京鸡肉卷菜类物料，出现那些状况需要废弃（） 为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？ 请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序：() 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法 一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（） 炒制品中的炒黄品、米炒品等含药屑、杂质不得超过 炒制品中的炒黄品、米炒品等含药屑、杂质不得过（） 宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。 下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 炒焦品、麸炒品等含药屑、杂质不得超过 炒炭品、土炒品等含药屑、杂质不得超过 炒炭品、土炒品等含药屑、杂质不得过（）