鸡肉炒制时间正确的是（）
A. 不粘锅、下入鸡肉调6-8档煸炒3-4分钟下入白糖炒制鸡肉表面微黄、加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用
B. 不粘锅、下入鸡肉调2-4档煸炒3-4分钟下入鸡肉表面微黄、加白糖炒制加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用
C. 锅内下入鸡肉调6-9档煸炒4-5分钟下入白糖炒制鸡肉表面微黄、加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用
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鸡肉炒制时间正确的是（）
A.不粘锅、下入鸡肉调6-8档煸炒3-4分钟下入白糖炒制鸡肉表面微黄、加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用 B.不粘锅、下入鸡肉调2-4档煸炒3-4分钟下入鸡肉表面微黄、加白糖炒制加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用 C.锅内下入鸡肉调6-9档煸炒4-5分钟下入白糖炒制鸡肉表面微黄、加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用
答案
在炒制照烧鸡肉炒饭时，放入蒜油后，就应定时2分钟，是否正确（）
答案
鸡肉炒不到影响菜品环节（）
A.鸡肉用微波炉解冻 B.鸡肉用常温解冻、至缓化、无硬心状态 C.鸡肉没有完全缓化、用水泡洗、没有用不粘锅、没有用定时器
答案
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A.细丝 B.茸泥 C.细条 D.粗线
答案
有关山楂炒制叙述正确的有有关山楂炒制叙述正确的有（）
A.山楂炒制炮制品有炒山楂、焦山楂、山楂炭 B.炒山楂表面颜色加深，酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消积化食 C.焦山楂表面焦褐内部黄褐色，有机酸、黄酮类含量大大降低，长于消食止泻 D.山楂炭表面焦黑内部焦褐色，味涩，具有止血、止泻功效 E.山楂生品和炒品都有增强消化功能的作用，但焦山楂没有抑菌作用
答案
鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制
A.竖切 B.顶刀切 C.顺丝 D.逆丝
答案
鸡肉饼烤制后温度度？（）
A.75度 B.80度 C.90度 D.65度
答案
槐花炒制化学成分的变化叙述正确的是槐花炒制化学成分的变化叙述正确的是（）
A.炒槐花芦丁含量无明显变化 B.槐花炭槲皮素不变化 C.槲皮素含量下降 D.炒槐花破坏芦丁 E.170℃内炒破坏鞣质
答案
烧汁猪肉炒制流程正确的是（）
A.称料→烘锅→热油→炒红椒洋葱条→炒飞好水的五花肉片→加入和风炒汁炒制均匀出锅 B.称料→烘锅→热油→炒红椒洋葱条→加入和风炒汁→炒制炒飞好水的五花肉片→均匀出锅 C.称料→烘锅→热油→炒飞好水的五花肉片→炒红椒洋葱条→加入和风炒汁炒制均匀出锅
答案
麦芽的炒制方法是麦芽的炒制方法是（）
A.清炒 B.麸炒 C.土炒 D.米炒 E.烘焙
答案
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炒花椒炒制的程度是
制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
排面补货作业检查时间正确是的（）
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。
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将煎制好的鸡肉放在沙拉盒内时应呈（）。
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一般在西藏的农区，青稞面磨得较为粗糙，炒制时间短（）
阿胶炒制后可（）
炒制姜片油温升至（）
麦芽的炒制方法是（ ）。
苍术的炒制方法是（）
麦芽的炒制方法为（）
麦芽的炒制方法是（）
蛤粉炒制不能反复使用
麦芽的炒制方法是
直接写药物正名，或炒制时即付炒炭的是
直接写药物的正名或炒制时，即付清炒或炒的品种，但哪种药物除外（）
直接写药物的正名或炒制时，即付清炒或炒的品种，但哪种药物除外（）
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