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原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
单选题
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
A. 原料产地
B. 烹调方法
C. 原料性能
D. 烹饪
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单选题
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
A.原料产地 B.烹调方法 C.原料性能 D.烹饪
答案
判断题
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
答案
单选题
原料经刀工处理后,其几何形状的大小,对成品的()有很大影响。
A.数量 B.质量 C.色泽 D.营养
答案
判断题
原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便
答案
主观题
经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
答案
单选题
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
A.棱形 B.麦穗花刀 C.滚料 D.斧头
答案
判断题
形的搭配这里所说的“形”,是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状()
答案
判断题
原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
答案
单选题
白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟()上桌。
A.辣酱油 B.酱料 C.味碟 D.椒盐
答案
单选题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于()
A.调味 B.分割 C.装盘 D.操作
答案
热门试题
刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。
中国菜经刀工后的原料,基本形态有()、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等
原料的刀工处理应注意纤维纹理方向。下列原料宜垂直纹理走向切片的是()
下列片状原料中,适用于平刀方法进行刀工处理的是()。
刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工成一定形状。
刀工处理后的原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用()。
烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制
用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状。
生姜经刀工处理后,可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块()等形状。
用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成等三种形状()
生姜经刀工处理后,可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块()等形状
用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状
用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状
用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成__等三种形状()
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序
经()处理的原料具有独特的形状美的特点
刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程()
经剞刀处理的原料具有独特的()的特点。
刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。
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