中国菜经刀工后的原料，基本形态有（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等

经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。 中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技术。 中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技术（） 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 形状是中国菜点的核心，文化是中国菜点的灵魂。 茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的()。 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。 茸泥加工前要将原料的（C）去掉（） 添加鱼泥、菜泥、肝泥、蒸蛋等末状食物的年龄为 添加鱼泥、菜泥、肝泥、蒸蛋等末状食物的时间为（） 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 按__等特点,中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等（） 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。 中国菜是由地方菜组成的。（) 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 中国菜的制作特点是，善于选用多种原料，恰当合理地配比佐料。 我还不（）吃中国菜