烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（） 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 将经过加工成形的烹饪原料，放入水锅中加热至（）或（）的状态，随即取出用冷水冲冷待配菜用，就叫焯水 在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。 经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？ 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。 配菜：是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。 冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。