下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
A. 能使成品起酥
B. 能防止原料水分蒸发
C. 调节浆.糊、粉的浓度
D. 增加成品香味
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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
A.能使成品起酥 B.能防止原料水分蒸发 C.调节浆 D.增加成品香味
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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
A.能使成品起酥 B.能防止原料水分蒸发 C.调节浆.糊、粉的浓度 D.增加成品香味
答案
油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在（）
A.原料表面更有光泽 B.防止原料粘连 C.调节浆、糊、粉的浓度 D.使原料组织嫩化
答案
以下对有种脆浆调制方法的描述，不正确的是（）
A.温度对起发起作用 B.起发材料是面种 C.油脂作起酥之用 D.以化学原理起发
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下列属于脆浆、调制要领的是（）
A.原料要求不带硬骨 B.浸炸时间要足够 C.成品需配上淮盐 D.不能调出面筋，否则会影响起发
答案
下列属于脆浆调制要领的是（）
A.原料要求不带硬骨 B.浸炸时间要足够 C.成品需配上淮盐、唿汁为佐料 D.不能调出面筋，否则会影响起发
答案
下列属于脆浆、调制要领的是（）
A.原料要求不带硬骨 B.浸炸时间要足够 C.成品需配上淮盐、喼汁为佐料 D.不能调出面筋，否则会影响起发
答案
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
答案
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的
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关于有种脆浆起发原理的说法，正确的是（）
A.利用微生物原理 B.利用物理原理 C.利用化学原理 D.一氧化碳受热膨胀而使成品膨胀
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