单选题

下列属于脆浆调制要领的是()

A. 原料要求不带硬骨
B. 浸炸时间要足够
C. 成品需配上淮盐、唿汁为佐料
D. 不能调出面筋,否则会影响起发

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单选题
下列属于脆浆、调制要领的是()
A.原料要求不带硬骨 B.浸炸时间要足够 C.成品需配上淮盐 D.不能调出面筋,否则会影响起发
答案
单选题
下列属于脆浆调制要领的是()
A.原料要求不带硬骨 B.浸炸时间要足够 C.成品需配上淮盐、唿汁为佐料 D.不能调出面筋,否则会影响起发
答案
单选题
下列属于脆浆、调制要领的是()
A.原料要求不带硬骨 B.浸炸时间要足够 C.成品需配上淮盐、喼汁为佐料 D.不能调出面筋,否则会影响起发
答案
单选题
以下对有种脆浆调制方法的描述,不正确的是()
A.温度对起发起作用 B.起发材料是面种 C.油脂作起酥之用 D.以化学原理起发
答案
主观题
有种脆浆的起发,是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的()而使脆浆起发的。
答案
主观题
有种脆浆的起发,是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的()而使脆浆起发的
答案
判断题
有种脆浆是属于微生物原理实现发酵的()
答案
判断题
有种脆浆的起发,是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
答案
单选题
调制石膏浆的方法是()。
A.把水加到定量的石膏粉中 B.把石膏粉加到定量的水中 C.水和石膏粉同时加入桶中搅拌 D.水和石膏粉那一种先加都可以
答案
单选题
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是()
A.能使成品起酥 B.能防止原料水分蒸发 C.调节浆 D.增加成品香味
答案
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