面烤法的菜肴具有（ ），香醇质嫩，形态完整的特点。

肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩质的效果。 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面（） 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。 下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是( )。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 “肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（） 烤的菜品具有什么特点？ 冻制菜肴具有哪些特点？ 焖制菜肴具有（）的特点。 焖制菜肴具有的特点（） 焖制菜肴具有（）的特点 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。 家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制