焖制菜肴具有（）的特点
A. 汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
B. 焓滑，有汁，味浓郁
C. 色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
D. 清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
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焖制菜肴具有（）的特点。
A.汁浓 B.焾滑，有汁，味浓郁 C.色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓 D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
答案
焖制菜肴具有的特点（）
A.汁浓.味厚.馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽 B.炝滑.有汁.味浓郁 C.色泽红亮.肉料焾滑.滋味香浓 D.清爽.干香.芡略稠，色泽偏深
答案
焖制菜肴具有（）的特点
A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽 B.焓滑，有汁，味浓郁 C.色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓 D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
答案
焖制菜肴一般用（）调制少司
A.原汁 B.烧汁 C.葡萄酒 D.布朗基础汤
答案
冻制菜肴具有哪些特点？
答案
焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热
A.小火处 B.中火处 C.微火处 D.烤箱内
答案
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（）
答案
焖制菜肴的原料一般不进行初步热加工。（）
答案
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
A.成都蛋汤 B.糖溜鱼片 C.油焖冬笋 D.菊花鱼球
答案
糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。
A.糟香 B.酒香 C.浓香 D.干香
答案
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东坡焖肉是（）著名代表菜肴
焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
煎制菜肴的口感特点是（）。
油焖五香菜肴的五香是（）。
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炖制菜肴具有汤多味鲜、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点（）
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同（）
菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（）
茉莉毛峰茶煮制时，需要焖制多久（）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
制作红焖洋葱应使用（）焖制
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
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菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么?
一般（）的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点
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