汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少（） 汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯（） 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（） 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡（） 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩