用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩

（）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。 酥炸菜肴一般挂（）。 煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。 要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 酥炸葱虾是湖北的着名代表菜肴（） 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜（）