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在爆的方法中,以()叫酱爆。
单选题
在爆的方法中,以()叫酱爆。
A. 较为好的酱进行调味的一种方法
B. 酱炒熟后加原料的一种方法
C. 较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法
D. 主要用酱上浆处理,用滑的一种方法
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单选题
在爆的方法中,以()叫酱爆。
A.较为好的酱进行调味的一种方法 B.酱炒熟后加原料的一种方法 C.较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法 D.主要用酱上浆处理,用滑的一种方法
答案
单选题
关于酱爆方法的正确叙述是()
A.酱料是原料的1/2 B.动物性猪料需要进行预先热处理 C.酱料品种主要是海鲜酱 D.炒酱的油量是酱料的1倍
答案
判断题
炸药以最大而稳定的爆速进行传爆的过程叫爆轰。
答案
判断题
炸药以最大而稳定的爆速进行传爆的过程叫爆轰()
答案
多选题
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答案
主观题
什么叫隔爆?什么叫失爆?
答案
单选题
爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等
A.芫爆 B.干爆 C.炝爆 D.生爆
答案
判断题
根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
答案
判断题
根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等()
答案
主观题
什么叫拒爆?什么叫瞎炮或残爆?
答案
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什么叫拒爆?什么叫瞎炮或残爆
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用导爆索产生的能量去引爆药包的起爆方法叫导爆索起爆法()
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什么叫半拒爆?如何预防处理半拒爆?
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什么叫爆轰
酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
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