制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热

京菜由山东风味、民族风味、（）组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜 制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40%，问该菜的售价是多少? 制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是（） 制作炸馓子的最佳油温是（） 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。 酱爆，炒酱的用油量相当于酱的（） 热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。 酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（） 在爆的方法中，以（）叫酱爆。 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜 的作用是根据油温，允许油通过油冷却器或旁通（如在启动阶段），机油总是保持最佳工作温度 关于酱爆方法的正确叙述是（） 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。 制作红烧鱼过油的方法是（）法 制作滑熘菜划油时油温应控制在热为宜（） 制作（）是采用酱烧的烹调方法。