单选题

下列各组鱼类用於原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是()

A. 老鼠斑、桂鱼、鲈鱼
B. 桂鱼、鲮鱼、鲶鱼
C. 山斑、东星班、鲢鱼
D. 鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼

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单选题
下列各组鱼类用於原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是()
A.老鼠斑、桂鱼、鲈鱼 B.桂鱼、鲮鱼、鲶鱼 C.山斑、东星班、鲢鱼 D.鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼
答案
单选题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是()
A.老鼠斑 B.桂鱼 C.山斑 D.鲈鱼
答案
单选题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是()
A.老鼠斑.桂鱼、鲈鱼 B.桂鱼.鲮鱼、鲶鱼 C.山斑.东星班、鲢鱼 D.鲈鱼.鲟龙鱼、鳕鱼
答案
单选题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()。
A.东星斑 B.桂鱼 C.青鱼 D.山斑
答案
单选题
以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法,表达完全正确的是()
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃 B.先在肛门前1厘米处横切一刀,再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出 C.在肛门后1厘米处横切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃 D.在肛门前1厘米处顺切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
答案
单选题
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是()。
A.鳜鱼 B.边鱼 C.三黎鱼 D.生鱼
答案
主观题
清蒸原条鲈鱼要运用()取脏法宰杀去内脏。
答案
主观题
清蒸原条鲈鱼要运用()取脏法宰杀去内脏
答案
判断题
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时,应该采用开腹取内脏的方法加工。
答案
单选题
把生鱼宰杀成蒸用的原条净生鱼,使用的刀法是()
A.剞法 B.起法 C.改法 D.剖法
答案
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