整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

其他鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔 濒危鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔 衣服：衣领：衣袖；鱼：鱼头：鱼尾() “无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。 刮鱼青蓉时，从鱼头部往尾部刮，刮至鱼红肉为止（） （报关编码） 其他鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔 适合整鱼整鱼的鱼通常有鲤鱼、鳜鱼、刀鱼等（） 按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡献头，鸭献尾，鱼献背”。 按照我国传统的礼貌习惯,整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡献头,鸭献尾,鱼献背”（） 进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀（） 鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成 鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（） 鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等（） 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工（） 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工（） 鱼整料出骨后、鱼头、鱼尾不再与两侧的鱼肉相连（） 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工（） 梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行（）