炸利用油的高温使原料组织结构变得紧密，使原料在烹制中不易松散破碎（）

下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法 （）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个( )的味。 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。 ()系将原料置于微波场中，利用原料分子高频震荡，产生热能，使食品解冻的方法。 解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻 解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻（） 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 （）烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个确定构味。 纸包炸宜选用（）的原料 过油可通过高温使烹饪原料表面的蛋白质变性，从而改变烹饪原料的？（） 水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）