在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配 凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料（） 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁配丁，块配块，（）。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。 （）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种（）