适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

（）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。 麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。 （）动物性原料最适宜剞衰衣花刀。 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。 在制作油泡麦穗花鱿过程中，用麦穗花刀来处理鲜鱿，那么以下哪种刀法没有运用到处理鲜鱿的过程中？ 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。 “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。 宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（） “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。