“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形（） （ ）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（） 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 （）牡丹花刀是在鱼体两侧直剞一字刀纹,涤至椎骨,鱼肉翻开呈瓦楞形。 牡丹花刀是在鱼体两侧直剞一字刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈瓦楞形（） 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。 “糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（） 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（） “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。