麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（） 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 剞可以分为推刀剞，拉刀剞，直刀剞，批刀剞（） ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（） 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的（） ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。