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换一换
添加甜味对菜品复合味所产生的变化是（）
A.变甜 B.减弱刺激 C.味觉柔和 D.增浓
答案
咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（）味的基础味。
答案
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。
A.清蒸类 B.爆炒类 C.红烧类 D.煮炖类
答案
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
A.食醋 B.味精 C.食盐 D.橙汁
答案
单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象，该物是（）。
A.香醋 B.冰糖 C.蜂蜜 D.味精
答案
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。
A.咸甜味均等 B.甜味比咸味比重大 C.咸味比甜味比重大 D.咸甜味中略有辣味
答案
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
A.糖醋味 B.酸辣味 C.麻辣味 D.咸鲜味
答案
甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。
答案
面点按口味分为甜味、咸味和复合味三种，这种分类方法对（）、（）的配置具有重要意义。
答案
下列菜品中原料无需进行码味的是（）
A.．小葱拌豆腐 B.．红油三丝 C.．蒜泥黄瓜 D.．麻辣青笋
答案
热门试题
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。
菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。
菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用（）
甜味剂是指赋予食物甜味的食品添加剂。
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
被称作“百味之主”的是甜味（）
膏方中添加的纠味品主要是糖类物质。
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（）
舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对（）味较为敏感。
甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
磁场发生变化所产生的电流称为感应电流。
历史上是赫兹最先意识到，变化的电场可以产生变化的磁场，变化的磁场可以产生变化的电场。
江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例
()不是微生物进入化妆品所产生的变化。
由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。
甜味在28度时最低呈味浓度是（）
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