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吊汤前需要在汤中投放()有利于汤汁的清
单选题
吊汤前需要在汤中投放()有利于汤汁的清
A. 盐
B. 葱、姜
C. 酒
D. 味精
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单选题
吊汤前需要在汤中投放()有利于汤汁的清
A.盐 B.葱、姜 C.酒 D.味精
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清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。
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清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()
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白煮法汤汁中不用咸味调料,取料而不用汤。
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判断题
白煮法汤汁中不用咸味调料,取料而不用汤()
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吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。
( )汁又叫天生白虎汤?
吊制高级汤应用(),汤不能沸滚
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行()
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜()
19、吊汤时吊制的次数越多,汤体只会更加清澈。( )_
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。
清暑益气汤与清营汤的共有药物是
清暑益气汤与清营汤的共有药物为
清营汤中不含
小柴胡汤与蒿芩清胆汤功用均能和解少阳,小柴胡汤善治();蒿芩清胆汤善治()
熬制顶汤多选用()作吊汤用原料
()盛放带汤汁菜品(2+1:2勺菜1勺汤)
汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约()处为宜
汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约()处为宜
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。
煨菜的汤汁要求是()。
夏季应当食用浓重的汤汁 。
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