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煨菜的汤汁要求是()。
单选题
煨菜的汤汁要求是()。
A. 汤汁宽而浓白
B. 汤汁宽而清澈
C. 汤汁紧而浓白
D. 汤汁紧而清澈
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单选题
煨菜的汤汁要求是()。
A.汤汁宽而浓白 B.汤汁宽而清澈 C.汤汁紧而浓白 D.汤汁紧而清澈
答案
单选题
烩菜汤汁醇美而滑利,多为( )的风格。
A.汤多菜少 B.汤少菜多 C.半汤半菜 D.无汤有菜
答案
单选题
炖菜汤较多,一般汤汁在容器的()处。
A.1/2 B.4/5 C.2/3 D.1/3
答案
单选题
烩菜汤汁醇美而(),多为半汤半菜的风格。
A.自来稠 B.清澈 C.稠厚 D.滑利
答案
单选题
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A.少 B.少 C.多 D.多
答案
判断题
炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。
答案
单选题
烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味,再用旺火收汁或勾芡
A.微火 B.大火 C.小火 D.急火
答案
判断题
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答案
主观题
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答案
单选题
菜汤上浮着一层油会使菜汤凉得()
A.更快 B.更慢
答案
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菜汤上浮着一层油会使菜汤凉得()
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管子煨弯的方法有冷煨弯和热煨弯两种,热煨管煨弯角度不应小于( )。
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肉豆蔻煨制方法有麦麸煨、面裹煨、滑石粉煨,毒性顺序是
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()
番茄煨鱼”是()名菜。煨可分为“前煨”和“蒸煨”.“番茄煨鱼”属煎、煨是将主科油原后,填入配料、调料,采用小火进行煨制,使调、配料的滋味透入鱼肉里
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炖菜汤较多,属于菜肴()
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