不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
A. 原料表面应当尽量平整
B. 蒸锅
C. 蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。
D. 需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
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不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
A.原料表面应当尽量平整 B.蒸锅 C.蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。 D.需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
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不属于烹调技法煽的技术要领是（）
A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风 B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热 C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖 D.原料应先腌制人味再焗制
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不属于烹调技法煽的技术要领是（）
A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热 B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热 C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖 D.原料应先腌制人味再焗制
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（）不属于炖烹调技法的技术要领
A.原料炖前必须先除去异味和杂质 B.炖制时应加盖 C.必须用猛火炖制 D.炖盅里加进的最好是沸水或者热水
答案
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）
A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法 B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足 C.蒸制不利于改变原料色泽 D.蒸会使原料原有的异味保留下来
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酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法
A.炒 B.炸 C.烤 D.扒
答案
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
答案
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法（）
答案
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是的特点（）
A.粤菜 B.江苏菜 C.川菜 D.淮扬菜
答案
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
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以下不属于嫁接后管理技术要领的是（）。
四川菜烹调技法以炖、焖、蒸、烤、煨、焐、炸为主（）
盐技法与热盐技法的技术要领相同。
盐技法与热盐技法的技术要领相同（）
（）不属于创新技法中的组合技法。
（）不属于创新技法中的组合技法。
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盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）
烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色”是的一个特点（）
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