以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

转化炉炉膛的传热是以对流传热为主的。 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。 关于食用油传热介质的特点，以下叙述有错误的是（） 锅炉炉膛中由于烟气的流动，它的传热是以对流传热为主，辐射传热为辅（） 水冷壁外壁与高温烟气之间的传热主要是对流传热方式（） 水冷壁外壁与高温烟气之间的传热主要是对流传热方式（） 食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（） 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。 以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。 以水为传热媒介的方法其目的是（）。 以食用油涨发加工原料的主要是利用（） 炉膛内的传热以对流传热为主。 炉膛内的传热以对流传热为主（） 食用油脂的变质主要是( )。 食用油脂的变质主要是（） 在焦炉内传热是以辐射导方式进行的（） 传热方式有（）、对流传热（热对流）、辐射传热（热辐射）。 传热方式有传导传热、辐射传热、对流传热（） 传热方式有传导传热、对流传热、辐射传热。 食用油脂的变质主要是氧化。( )