关于甜炼乳中乳糖结晶颗粒说法正确的是（）
A. 特级20μm
B. 一级20μm
C. 二级25μm
D. 二级30μm
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关于甜炼乳中乳糖结晶颗粒说法正确的是（）
A.特级20μm B.一级20μm C.二级25μm D.二级30μm
答案
甜炼乳容器底部有时呈现糖沉淀现象，这主要是乳糖结晶过大形成的，也与炼乳的粘度有关（）
A.正确 B.错误
答案
下列关于甜炼乳感官指标说法正确的是（）
A.甜味纯正，不具有明显的消毒牛乳的滋味 B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽 C.组织细腻，黏度正常 D.冲调后不允许有钙盐沉淀
答案
关于甜炼乳的理化指标说法正确的是（）
A.脂肪含量≥8.00% B.总乳固体含量≥28.00% C.铅含量（以Pb 计）≤0.50mg/kg D.一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过90 个/100g
答案
关于甜炼乳的理化指标说法不正确的是（）
A.一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过200个/100g B.特级甜炼乳的细菌总数不得超过15000个/g C.特级甜炼乳的细菌总数不得超过20000个/g D.二级甜炼乳的细菌总数不得超过50000个/g
答案
蔗糖比：甜炼乳中所加的蔗糖与水和蔗糖之和的比值就是蔗糖比
答案
牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。
A.高 B.低 C.相等 D.无法比较
答案
冷却结晶分为间歇式和连续式两大类，其目的为：①及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠、倾向。②控制乳糖结晶，使乳糖组织状态细腻（）
A.正确 B.错误
答案
甜炼乳变稠的原因（）
A.微生物性 B.预热条件的影响 C.浓缩条件 D.贮藏条件
答案
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多。常用于制作之类的甜食（）
A.慕斯 B.果冻 C.乳冻 D.布丁
答案
热门试题
（）炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。
以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）。
影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些？
甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。
炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。
甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分
根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为（）个/克
( )甜炼乳因为价格问题不适宜做婴儿代乳品。
人乳中乳糖含量比牛乳高。（ ）
正常牛乳中乳糖含有量有（）
关于静脉说法正确是（）
牛乳中的乳糖含量平均为（）。
人乳中乳糖的含量比牛乳低。（ ）
人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳
人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）
母乳中的乳糖可抑制肠道中
人乳中乳糖的含量比牛乳高。（ ）
关于应急计划说法正确是（）
关于空调滤芯说法正确是（）
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