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甜炼乳容器底部有时呈现糖沉淀现象,这主要是乳糖结晶过大形成的,也与炼乳的粘度有关()
单选题
甜炼乳容器底部有时呈现糖沉淀现象,这主要是乳糖结晶过大形成的,也与炼乳的粘度有关()
A. 正确
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单选题
甜炼乳容器底部有时呈现糖沉淀现象,这主要是乳糖结晶过大形成的,也与炼乳的粘度有关()
A.正确 B.错误
答案
多选题
关于甜炼乳中乳糖结晶颗粒说法正确的是()
A.特级20μm B.一级20μm C.二级25μm D.二级30μm
答案
单选题
冷却结晶分为间歇式和连续式两大类,其目的为:①及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠、倾向。②控制乳糖结晶,使乳糖组织状态细腻()
A.正确 B.错误
答案
多选题
甜炼乳变稠的原因()
A.微生物性 B.预热条件的影响 C.浓缩条件 D.贮藏条件
答案
单选题
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多。常用于制作之类的甜食()
A.慕斯 B.果冻 C.乳冻 D.布丁
答案
判断题
()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。
答案
单选题
葡萄糖缺乏时,乳糖操纵子转录,这主要取决于
A.阻遏蛋白 B.转录因子 C.cAMP-CAP D.终止因子 E.核蛋白体
答案
多选题
下列关于甜炼乳感官指标说法正确的是()
A.甜味纯正,不具有明显的消毒牛乳的滋味 B.呈乳白色,颜色均匀,有光泽 C.组织细腻,黏度正常 D.冲调后不允许有钙盐沉淀
答案
多选题
关于甜炼乳的理化指标说法正确的是()
A.脂肪含量≥8.00% B.总乳固体含量≥28.00% C.铅含量(以Pb 计)≤0.50mg/kg D.一级甜炼乳的大肠菌群(近似数)不得超过90 个/100g
答案
主观题
影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些?
答案
热门试题
甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
酸、甜两味融合后其味觉会呈现()的现象。
()在自然界中不单独存在,主要是乳糖、水苏糖、棉子糖等低聚糖的组成成分之一
甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为()分
( )甜炼乳因为价格问题不适宜做婴儿代乳品。
根据国标规定,特级甜炼乳细菌总数指标为()个/克
关于甜炼乳的理化指标说法不正确的是()
电容器的过流保护,主要是防止电容器组过负荷运行()
下列生成的糖脎是相同的: 乳糖 葡糖糖 果糖|甘露糖 果糖 半乳糖|甘露糖 果糖 葡萄糖|麦芽糖 果糖 半乳糖
无结晶析出、混浊沉淀、异臭、霉变、破漏、酸败等现象( )
无结晶析出、混浊沉淀、异臭、霉变、破漏、酸败等现象
轻质油品在低温下能呈现浑浊和析出结晶的原因,主要是油品中存有低温下能结晶的固态烃类和()。
甜炼乳生产过程中加糖的方法有哪几种()
甜炼乳,糕干粉缺乏优质蛋白不适合做代乳品()
炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。
中班幼儿告状现象频繁,这主要是因为
在进行方案呈现的过程中,要把握时间,这主要是指()
主要检查有无结晶析出、浑浊、沉淀的是( )。
牛奶是营养食品,可有些人喝牛奶后,会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象,这主要是由于某些人体内缺乏乳糖酶()
中班幼儿告状现象频繁,这主要是因为幼儿( )。
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