食用油脂传热方式和水一样是对流，但是它的性质与水的差别是（）
A. 沸点较低
B. 具有疏水性
C. 高温下易发生物理变化
D. 使菜肴获得酥烂.嫩滑等口感
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食用油脂传热方式和水一样是对流，但是它的性质与水的差别是（）
A.沸点较低 B.具有疏水性 C.高温下易发生物理变化 D.使菜肴获得酥烂.嫩滑等口感
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以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
答案
食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
A.√ B.×
答案
食用油总是浮在水面上，这是因为油的密度比水______(小／大)；用同样的炉火给相同质量的水和食用油加热，发现水先沸腾，说明食用油的________比水高．
答案
食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）
A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法 E.粗提法
答案
食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。
A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法
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食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小 B.较好地保持原料原味 C.有利于菜肴呈色 D.可贮存大量热能
答案
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小 B.可贮存大量热能 C.较好地保持原料原味 D.有利于菜肴呈色
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食用油脂应为（）
A.黄褐色透明状 B.无色或金黄色透明状 C.绿色不透明状 D.黄褐色半透明状
答案
用同样的炉火分别给相同质量、相同初温的水和食用油加热，开始阶段发现食用油温度升高的快，说明食用油的__ _____比水小，通常情况下用油炸食物比水煮食物熟得快，说明食用油的___ ____比水高。
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热门试题
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂（）
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
质量相同的水和食用油吸收相同的热量， 的温度变化较大；质量相同的水和食用油升高相同的温度， 吸收的热量较多。
简述食用油脂的概念。
食用油总是浮在水面上，这是因为油的 比水小；用同样的炉火给相同质量的水和食用油加热，发现水先沸腾，说明食用油的 比水高；能用酒精温度计测量低于0℃的温度，这是因为酒精的 比水低．
食用油脂中，沸点最高的是（）。
废弃油即“泔水油”或“潲水油”不能作为食用油脂，应排放到下水道。
(08宜昌)质量相同的水和食用油吸收相同的热量， 的温度变化较大；质量相同的水和食用油升高相同的温度， 吸收的热量较多。
储藏食用油脂条件应选择（）
食用油脂的变质主要是( )。
食用油脂的变质主要是（）
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
下列食用油脂中沸点最低的是（）。
食用油脂是由什么物质组成的？
下列食用油脂的方法正确的是（）。
（）不适合食用油脂的保管。
食用油脂的变质主要是氧化。( )
试述食用油脂的鉴定标准。
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
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