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糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
单选题
糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A. 加热出丝
B. 加热熔化
C. 加热黏稠
D. 加热粘黏
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单选题
糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A.加热出丝 B.加热熔化 C.加热黏稠 D.加热粘黏
答案
单选题
挂霜荸荠丸,另取炒锅置上,用水、白糖,熬成浓糖液()
A.小火 B.中火 C.大火 D.快火
答案
判断题
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
答案
判断题
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜()
答案
判断题
熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。
答案
单选题
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A.挂糊 B.勾芡 C.上浆 D.调味
答案
判断题
挂霜是把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹调方法()
答案
主观题
西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型,写出外文?
答案
单选题
白烧是因汤汁色泽()、浓稠而得名。
A.清亮 B.灰白 C.无色 D.洁白
答案
判断题
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
答案
热门试题
勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠,使主料更加突出()
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液,将相互粘在一起的菜肴(),随即糖液拔出糖丝,故而称作拔丝。
蜜钱果脯是将水果用高浓度的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成,分带汁和不带汁两种()
火靠菜的糖用量要多,汁要浓,而糖多了不影响口味和外观,少了则达不到所需浓度和亮度。
136卓沿白金舒润水凝保湿乳霜又称为()
挂霜菜肴最适宜()。
糖玫瑰的加工方法与不带汁的蜜饯加工方法相同。( )
制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。
霜是()的水。
挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法()
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、()。
()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。
糖粉膏的调制工艺为:将糖粉放人搅拌罐内,加入适量的蛋清,搅拌至均匀有光江的浓稠状,然后加入适量的_,搅拌均匀后即可()
原果汁是用新鲜水果榨取而成,添加了水和糖。 ( )
原果汁是用新鲜水果榨取而成,添加了水和糖。
下列最适宜挂霜菜的糊是()。
清流质膳食可选用的食品包括米汤、稀藕粉、杏仁霜(少糖)、去油肉汤、过滤菜汤、煮水果汤、淡茶、果汁冻、冲鸡蛋、蒸嫩蛋羹等。
清流质膳食可选用的食品包括米汤、稀藕粉、杏仁霜(少糖)、去油肉汤、过滤菜汤、煮水果汤、淡茶、果汁冻、冲鸡蛋、蒸嫩蛋羹等()
苷又称配糖体苷又称配糖体()
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
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