以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。

要形成软嫩型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料（） 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。 “壮水之主，以制阳光”体现的治疗原则是（）。 “壮水之主，以制阳光”体现的治疗原则是（） U型管当以水作为介质时，非常适合对气体介质的（）测量 AB008522水套炉是以水作传热介质的间接加热设备（） AB008421水套炉是以水作传热介质的间接加热设备（） “益火之源，以消阴翳”体现的治疗原则是（）。|“壮水之主，以制阳光”体现的治疗原则是（）。 食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直接介质。 食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直接介质（） U型管当以水作为介质时，非常适合对气体介质的低压和（）测量。 液货与水发生危险反应，则加热介质应用（）。 淬火过程是加热→保温→迅速冷却（水、油等介质）（） 下列不是以水为加热介质的烹调方法是（） 液货与水发生危险反应，则加热介质应用()。