在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。

（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 干燥过程中，两物体温度相差越大，传热能力也越大 干燥过程中，两物体温度相差越大，传热能力也越大（） 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ） 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。