相关试题
换一换
卤水熬汤要（）管理
A.重点 B.经常 C.难点 D.日常
答案
在潮汕熬汤工艺中为确保塘水清澈。熬汤中途（）
A.不能撇油 B.要撇进油 C.中途添加热水 D.可间隔熬制
答案
卤水中为什么要除无机氨？
答案
卤水为什么要先脱气气而后进行蒸发？
答案
白卤水是（）特色卤水
A.粤菜 B.鲁菜 C.川菜 D.冀菜
答案
熬就是熬汤。熬分（）方法。
A.熬上汤与熬顶汤两种 B.熬顶汤 C.熬肉汤与熬鱼汤两种 D.清熬法和浓熬法两种
答案
关于熬汤的说法，准确的是（）
A.熬汤熬出的成品是半制品汤 B.熬分顶汤.上汤和二汤三种熬法 C.熬得汤要求汤色清澈透明 D.熬汤用的是禽畜鲜料
答案
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
答案
冻菌一把捆，熬汤最美味
答案
浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（）
A.快 B.一样 C.不确定 D.慢
答案
热门试题
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
我矿采用（)法进行卤水净化，卤水净化的主要目的是除去卤水中的（)和（)。
卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分
卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分（）
对于芒硝型卤水，净化卤水的目的就是要去除钙镁离子。
卤水的比热容低于淡水，随含盐量增加比热容值降低，这表明在相同条件下，供给等量的浓热能，卤水温升（）于淡水，浓度卤水温升（）于低浓卤水
卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种
用卤水压井，则要求先用清水洗井（）周，再用卤水压井。
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）
卤水不是复制调味品。
白卤水如需调色，应使用（）。
怎么使豆腐除去卤水味？
（）可以影响卤水的蒸发速率。
灌池卤水深度要根据天气情况而定，一般初灌池卤水深度在（）公分
蒸汽热能是如何传给卤水的？
粤菜的红卤水分（）等几种。
简述卤水除氨的工艺过程。
影响盐田卤水蒸发的因素有（）
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