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高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
判断题
高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
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高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
答案
判断题
高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。
答案
判断题
高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤()
答案
单选题
高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
A.浓白汤 B.鸡茸汤 C.一般清汤 D.一般白汤
答案
判断题
高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤()
答案
单选题
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的,(),滋味更加鲜醇。
A.所用原料更多 B.汤色更加澄清 C.色泽更加美观 D.口味更加特别
答案
单选题
三吊汤是在()的基础上再次提纯而成的高级清汤。
A.二吊汤 B.单吊汤 C.荤汤 D.鸭汤
答案
单选题
高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序,它包括煮汤、()、清汤。
A.加料 B.滚汤 C.吊汤 D.加盐
答案
判断题
高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的()
答案
单选题
吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。
A.浮油 B.蛋白质 C.维生素 D.矿物质
答案
热门试题
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次
一般清汤的特色是汤清不浑、()
汤色一般分为清汤和()两种
高级清汤应用旺火吊制
中餐烹饪中,吊制奶汤一般选择();吊制清汤多选用脂肪含量低的()。
清汤清制时一般用鸡茸()
一般清汤的制作时,锅中应保持汤汁()
一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
请说一下高级基础清汤的特点。
高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在()上清制。
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜,香气(),汤质()。
制清汤、奶汤的火力与时间怎样?
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤()。
吊制高级清汤时,掌控火候的关键是()
清汤按质量和用途可分为一般清汤和()两种。
用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
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