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烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后,往往需要预先进行熟制处理()
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烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后,往往需要预先进行熟制处理()
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判断题
烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后,往往需要预先进行熟制处理()
答案
单选题
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A.加工制作 B.加工熟制 C.加热烹调 D.烹调调味
答案
判断题
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
答案
判断题
烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制
答案
主观题
在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、()。
答案
单选题
在正式烹调用中油量、温油锅,将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是()
A.[A]过油 B.[B]滑油 C.[C]走油 D.[D]走红
答案
单选题
刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。
A.刀工 B.刀章 C.刀面 D.刀具
答案
单选题
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为()
A.植物性原料 B.鲜活原料 C.主料 D.农产食品
答案
单选题
对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于()状态。
A.初熟 B.初熟 C.初熟或熟透 D.熟透
答案
单选题
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
A.胡萝卜块 B.元鱼块 C.牛肉块 D.豌豆苗
答案
热门试题
20钢锻件,为了便于切削加工,一般预先进行正火处理()
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是()
某些重要的精密钢制零件,在精加工前,要预先进行()处理。
熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
低碳钢为了便于机械加工,通常预先进行()
适宜用刮剥洗法进行初加工的烹饪原料为()
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料()
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
为使低碳钢便于机械加工,常预先进行()。
为使高碳钢便于机械加工,常预先进行()。
为使高碳钢便于机械加工,常预先进行_
为使高碳钢便于机械加工,常预先进行()
原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是()
下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是()
汤爆的原料必须经过初步熟处理()
初步热加工分为()、()和()。
设备采购合同履行中,对于木质包装材料,需要按规定预先进行( )处理。
设备采购合同履行中,对于木质包装材料,需要按规定预先进行()处理。
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