根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理

过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（） 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。 用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（） 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的部分。 西餐多用奶制品烹制菜肴。 （ ） 用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（） 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） （ ）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用 烹，就是指烹制菜肴成品。 氽的菜肴在烹制上有（）方法。 烹，就是指烹制菜肴成品（）