500克面粉经水洗的湿面筋68克，说明此面粉的等级是（）

面粉中湿面筋含量在24%以下称为（) 制作油炸糕时，每500克面粉大约需要（）克热水来烫制 ()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油()克，香草粉少许。 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是%（） 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）% 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包团，那么其面粉的吸水率为（） 将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。 把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%（） 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是188.7%（） 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是%（） 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）% 制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克（） 和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可 小麦的出粉率是70%，用280千克的小麦可磨面粉_____千克，如果要得到280千克的面粉，需要小麦_____千克. 制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右