刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程

烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（） 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。 不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。