点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）

简述冷菜、点心的生产管理。 一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容（） 宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。 冷菜间的室温应控制在（）℃以下。 冷菜间室内温度应控制在（）以下 冷菜间和水吧员工需佩戴（）手套 简述冷菜、点心质量与出品管理要领？ 塔靴中心间距允许偏差范围在（）mm间。 冷菜间温度（）餐前进行（）分钟紫外消毒，并记录 在高风险厨房的冷菜间，分菜间，寿司间，西点房，应配置非手动开启式垃圾桶，是否正确（） 冷菜间的温度正常情况下不应高于25℃。 冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。 （）饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施。 筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果 主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（） 主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（）。 洗手消毒标准步骤中，用冷菜间/水吧应使用（）干燥双手？ 安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是以下哪个岗位的职责？?????????????????() 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌。 冷菜间收市应及时开启紫外线灯，开启时间至少（）小时以上