冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。 冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。 几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，等（） （）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。 （）是冷菜拼摆的重要基本功之一 冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。 ()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。 食品操作的冷菜问又称熟食间，一定要和切配间（） 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。 冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。 冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。 粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域 艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。 冷菜拼摆的特点以烹制、刀工、口味、（)、食用五个方面来衡量。 几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。 冷餐酒会以冷菜为主、热菜为辅，品种都在种以上，而且讲究拼摆艺术（）