相关试题
换一换
枣泥馅的取料一般采用( )。
A.蜜枣 B.黑枣 C.大红枣 D.小红枣
答案
鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。
A.冷却 B.冷冻 C.腌制 D.熟制
答案
枣泥馅富有弹性、枣香味浓等特点（）
A.正确 B.错误
答案
取料方式一般有（）、侧面取料、底部取料三种。
答案
门式滚轮堆取料机全机一般采用（）传动方式。
A.机械 B.电气 C.液压 D.齿轮
答案
豆沙馅一般均用（）制成。
A.玉米 B.白面 C.黄豆 D.红小豆
答案
用虾仁制馅一般不放( )。
A.盐 B.料酒 C.矾 D.糖
答案
五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心( )不同,形成不同的酥点。
A.原料 B.口味 C.调味 D.加工刀法
答案
夹钳式取料手用来加持方形工件，一般选择（）指端。
A.平面 B.V型 C.一字型 D.球型
答案
轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）
A.40%-50% B.60%-80% C.80%-90% D.10%-40%
答案
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配料室一般采用（）给料机给料。
周转料一般采用如下摊销方法（）
面点的馅心口味一般不包括（）
制馅一般选用当年的嫩鸡( )。
一般馅心制作选用猪肉的部位（）
制作甜馅的原料一般以为好（）
拱腔填料一般采用()的散料。
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
椒盐味馅心一般适宜与( )面团配制。
夹钳式取料手用来加持圆柱形工件，一般选择（）指端。
扭伤的取穴原则，一般多采用 ( )
贵重细料药物干燥时一般可采用（）。
贵重细料药物干燥时一般可采用（）。
锻压机上模锻采用顶料装置时模锻的斜度．与锤上模锻相比，可大大减少，一般取外斜度为（），取内斜度为（）。
锻压机下模锻采用顶料装置时模锻的斜度与锤上模锻相比，可大大减少，一般取外斜度为（），取内斜度为（）
锻压机上模锻采用顶料装置时模锻的斜度．与锤上模锻相比，可大大减少，一般取外斜度为（），取内斜度为（）
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五仁馅一般比较适宜油酥面团中( )品种。
京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。
生菜馅一般的工艺流程是怎样的？
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