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厨师领用原料时对原料的鉴别把关和正确的半成品加工、和储存方法()
单选题
厨师领用原料时对原料的鉴别把关和正确的半成品加工、和储存方法()
A. 正确
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要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。
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要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局()
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判断题
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单选题
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食品处理区应按照原料进入,原料处理、半成品加工,成品供应的流程合理布局。
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主观题
食品工业具有众多的门类,依照加工程度可分为:原料加工、半成品加工、()和调理加工。
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用于原料、半成品、成品加工的工具及容器,应做到下列哪些要求
A.必须标志明显 B.定位存放 C.分开使用 D.用后洗净,保持清洁
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()食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开()
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各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染()
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用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识()
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冷库内可同时存放食品原料和半成品,前提是冷库内部有()
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用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记,并分开放置()
追溯时哪个部门负责原料,包材,辅料,半成品,成品及生产过程涉及可追溯性标识的建立和记录()
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