判断题

原料进行炸的初步熟处理时,所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。()

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在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 以下关于初步熟处理炸对不同原料使用的温度,不正确的是() 烹饪原料的初步熟处理分组,飞水,滚,炸,上色,等几种煮用工艺方法() 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料() 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。 经过初步熟处理方法炸制的原料,有的已成为可直接食用的食品,因此算菜肴() 制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是() 下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是() 原料初步熟处理的坦适用于() 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。 汤爆的原料必须经过初步熟处理() 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀,所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。 烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后,往往需要预先进行熟制处理() 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有() 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有() 根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
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