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下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A. 有芡而匀滑。
B. 肉料不起焦边,不超熟,不霉身。
C. 虾丸
D. 形状饱满不干瘪,有光泽。
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单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑。 B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身。 C.虾丸 D.形状饱满不干瘪,有光泽。
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
A.使原料香酥脆 B.去除原料的异味 C.固化原料形状 D.使动物性原料上色
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理滚的目的
A.去除原料的异味 B.使原料初步致熟 C.使原料成为汤菜 D.杀灭原料表面细菌,防止原料变质
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
A.使原料香酥脆 B.去除原料的异味 C.使动物性原料上色 D.固化原料形状
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿 B.使原料焾滑 C.使粉 D.使原料预热
答案
单选题
下面四项中不是原料初步熟处理坦的作用与目的()
A.(A )使绿色原料变得更加青绿。 B.(B )使原料焓滑。 C.(C )使粉、面制品松散。 D.(D )使原料预热
答案
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿 B.使原料焾滑 C.使粉、面制品松散 D.使原料预热
答案
单选题
下面四项中()不是原料飞水目的。
A.去除原料的血污和异味 B.使原料熟透 C.去除原料部分水分 D.使原料定型
答案
主观题
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
答案
单选题
下面四项原料规格中,()不正确。
A.大丁约1.5~2厘米 B.笋中丝长6厘米,粗0.3厘米 C.牛肉片厚0.1厘米 D.冬瓜脯12×8(厘米)
答案
热门试题
原料初步熟处理
下面四项中不是比喻的是()
下面四项中,()不是计量的基本特点。
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺()
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺()
下面四项中()不属于酿的工艺要求
初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
下面四项中,不是Internet顶级域名的是()
下面四项中,不是Internet顶级域名的是()。
下面四项中,不是计量的基本特点的是()
根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
下列关于初步熟处理工艺标准的说法确定的是()
对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于()状态。
烹饪原料的初步熟处理分组,飞水,滚,炸,上色,等几种煮用工艺方法()
下面四项中,不是城市物质环境构成要素的是( )。
下面哪个不是常见凝血四项的内容
原料初步熟处理的坦适用于()
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
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